Gå til hovedindhold

Autooxidation af myoglobin

Kan vi forhindre, at kød får en kedelig grålig farve? Ved hjælp af matematiske modeller og kemisk viden om molekylet myoglobin og dets iltbindende egenskaber undersøger Amalie, hvordan kødet holder sin friske røde farve. (Projektnr: 5494)